Page 10 - Calle Angosta Número 01
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Alimentación “SS”: Segura y Sabrosa
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un importante problema
de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos
contaminados con microorganismos o parásitos. O bien por las sustancias tóxicas que
aquellos producen.
Síntomas
Los síntomas pueden manifestarse durante algunos días. Incluyen vómitos, dolores
abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos,
ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc.
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento,
desde que son producidos en el campo hasta que son servidos. Cuando aquéllos
sobreviven y se multiplican pueden causar enfermedades en los consumidores. La
contaminación es difícil de detectar, ya que generalmente no se altera el sabor, el color
o el aspecto de la comida.
Triquinosis ¿Y si las letras de Los Redondos están bien y lo que no tiene sentido es el resto del universo?
La triquinosis se produce por ingestión de carne cruda o mal cocida (incluyendo
embutidos, chacinados y salazones) que contiene larvas, en especial carne de cerdos
faenados a campo sin el respectivo control veterinario. Es una enfermedad de denuncia
obligatoria conforme con lo determinado en la Ley Nacional N° 15.465.
El cuadro clínico en el ser humano es muy variable y puede ir desde una infección
asintomática hasta una enfermedad fulminante y mortal.
¿Cómo prevenir?
- Consumir siempre carne de cerdo y sus productos derivados faenados y/o elaborados
por establecimientos autorizados.
- Adquirir solo productos que posean rótulo verificando el nombre del establecimiento
elaborador y sus datos así como la habilitación de Autoridad Sanitaria competente, lo
que implica que fueron controlados bromatológicamente.
- Si consume carne fresca de cerdo, puma o jabalí, cocine completamente hasta que
desaparezcan los jugos rosados (temperatura interna: 71ºC).
